很小的時(shí)候，家里最重要的娛樂(lè)就是聽(tīng)收音機(jī)。每天中午和晚上，一家人圍坐吃飯時(shí)，收音機(jī)里會(huì)播放歌曲、評(píng)書(shū)，還有戲曲。周末有時(shí)會(huì)去電影院，那時(shí)的電影院還是劇場(chǎng)形式的，銀幕往上一拉就是舞臺(tái)，所以還常有戲班子過(guò)來(lái)演出。

　　我印象最深的是看過(guò)一出《群英會(huì)》，當(dāng)時(shí)還是葉少蘭先生演周瑜，很是轟動(dòng)。

　　后來(lái)開(kāi)放的浪潮涌來(lái)，就把這些都沖走了。曾經(jīng)燦若銀漢的中國(guó)戲曲，現(xiàn)在已是寥若晨星了。我這個(gè)從小聽(tīng)?wèi)虻娜�，也順�?yīng)了國(guó)際化潮流，在跨國(guó)企業(yè)工作了很多年，其中在國(guó)際酒業(yè)公司就有十年。這十年，美酒喝了不少，戲也忘了不少。然而，文化的生命力是強(qiáng)大的。從小的耳濡目染總是讓我隱隱覺(jué)得作為中國(guó)傳統(tǒng)藝術(shù)的戲曲與西方傳統(tǒng)餐飲文化代表的葡萄酒有些地方是異曲同工的。

　　比如，就拿聽(tīng)?wèi)蚝推肪苼?lái)說(shuō)：戲曲講究唱念做打，畫(huà)上臉譜扎上架子自然是要讓人看的，但老戲骨即使是在戲院里，也往往閉上眼聽(tīng)?wèi)�，他要享受的是那個(gè)“韻腔”將五臟六腑都撫摸一遍讓每個(gè)毛孔都舒坦起來(lái)的感覺(jué)；品酒講究“觀其色、聞其香、品其味、體其格”，“體其格”就是在綜合了色香味體驗(yàn)之后，結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)和想象力，從內(nèi)心體會(huì)其“韻味格調(diào)”以及由此帶來(lái)的滿足與陶醉。

　　不妨我們倒上一杯葡萄酒，打開(kāi)京劇音頻，嘗試著體味一下兩者交融的韻味吧！

　　青衣

　　如果把葡萄酒比作人，白葡萄酒就像女人，清麗婉約；紅葡萄酒就像男人，醇厚濃郁。一如京劇中旦角與生角的分野。旦角中最重要的是青衣，也叫正旦，端莊嫻雅，精唱功念韻白，角色從年輕到中年都有，一般都是一襲青衣出場(chǎng)，主演穩(wěn)重正派的賢妻良母。

　　穩(wěn)重、精確的雷司令Riesling是德國(guó)的驕傲，淡淡的花香伴隨著蜂蜜與礦物味，甘酸平衡，非常圓潤(rùn)細(xì)膩。雷司令既可以在年輕時(shí)飲用，也適合久存；可以做成干白，亦可以釀造甜白，都一如青衣的嫻雅雋永。

　　花旦

　　打開(kāi)一瓶長(zhǎng)相思Sauvignon Blanc，印象最深的恐怕就是那讓人難以忘懷的奔放花香了，就像青春總會(huì)不自覺(jué)地滿溢出來(lái)。

　　長(zhǎng)相思Sauvignon Blanc是一種年輕即當(dāng)飲的白葡萄酒，要的就是那個(gè)清新的果香乃至青澀的草香，哪怕簡(jiǎn)單一些，甚至不夠豐富，都可以接受。就像京劇里的花旦，總是花裙出場(chǎng)，活潑開(kāi)朗、敏捷伶俐，重做工念京白，演的都是小姑娘，簡(jiǎn)單直接多了。

　　花衫

　　花衫是王瑤卿首創(chuàng)，集中了青衣的端莊穩(wěn)重、花旦的活潑開(kāi)朗、武旦的武打工架，唱念做打并重，最后在梅程荀尚四大名旦手里發(fā)揚(yáng)光大。最大的特點(diǎn)是全面，在全面的基礎(chǔ)上再各擅所長(zhǎng)，形成了流派紛呈的局面。

　　霞多麗Chardonnay就是一種以全面均衡為特點(diǎn)的白葡萄酒，既有雷司令Riesling的穩(wěn)重雅致，又具長(zhǎng)相思的清新亮麗，結(jié)構(gòu)清晰，層次豐富。霞多麗 Chardonnay是全球分布最廣泛的釀酒葡萄，在主要產(chǎn)區(qū)都有種植，從而也形成了眾多“流派”：如較寒冷的夏布利地區(qū)的霞多麗酸度較高，以綠色水果（如青蘋(píng)果）果香為主；而較溫暖的納帕地區(qū)的霞多麗則口感柔和，以熱帶水果果香為主。

　　小生

　　我個(gè)人一直覺(jué)得，唱小生是極難的。在過(guò)去乾旦（即男旦）主流的時(shí)代，渾厚的本嗓要留給老生，清麗的假嗓要留給乾旦，小生在夾縫中發(fā)展唱腔風(fēng)格，殊為不易，以至于這一行當(dāng)中的名角真是鳳毛麟角�？墒且坏┏晒�，像葉盛蘭、葉少蘭父子那樣，那就可能不但前無(wú)古人，甚至后無(wú)來(lái)者。

　　黑皮諾 Pinot Noir也是比較嬌貴的葡萄品種，產(chǎn)量小、不穩(wěn)定、難種植，也是少有的無(wú)法與其他葡萄混釀生產(chǎn)葡萄酒（香檳除外）的品種，這往往給釀酒師帶來(lái)巨大的挑戰(zhàn)，但也成就了像羅曼尼康蒂這樣的極致產(chǎn)品。黑皮諾是我的摯愛(ài)，酒香馥郁持久、單寧細(xì)膩有力、酒體絲般柔滑、風(fēng)格平衡優(yōu)雅，一派儒雅的貴族風(fēng)范。

　　老生

　　我們聽(tīng)?wèi)颍��?tīng)得最多的是老生；我們喝酒，喝得最多的是赤霞珠Cabernet Sauvignon。流派紛呈在京劇老生這個(gè)行當(dāng)體現(xiàn)的最為突出，上世紀(jì)初自譚鑫培之后，不單有“前四大須生”，還有“后四大須生”，一時(shí)間人才輩出。聽(tīng)老生戲，最能體會(huì)“聽(tīng)?wèi)蚵?tīng)韻”。

　　比如說(shuō)前四大須生的余叔巖和言菊朋都師從譚鑫培，但前者剛?cè)嵯酀?jì)、蒼勁挺拔，后者以字帶腔、婉轉(zhuǎn)跌宕。

　　再比如說(shuō)后四大須生的楊寶森，本身嗓音寬厚有余但高昂不足，就獨(dú)創(chuàng)了“由譚（鑫培）腔入，自余（叔巖）腔出”的唱法，獨(dú)樹(shù)一幟。

　　赤霞珠Cabernet Sauvignon是最受園藝師和釀酒師歡迎的葡萄品種，因?yàn)樗�容易種植、可以陳年、可以混釀、還可以用橡木桶，最能發(fā)揮園藝師和釀酒師的才華與技巧。波爾多盛產(chǎn)赤霞珠，在那里，釀酒師已經(jīng)把使用橡木桶的技巧做到了極致；在新世界，與波爾多截然不同的風(fēng)土留下的烙印更深，如當(dāng)你飲用納帕谷的赤霞珠時(shí)，透過(guò)酒杯你都可以聞到加州陽(yáng)光的熱烈氣息。無(wú)論哪里的赤霞珠，都是屬于男人的酒：香氣濃郁、單寧復(fù)雜、酒體飽滿、層次豐富、風(fēng)格醇厚，好比老生的韻腔，有力度也有風(fēng)度。

　　花臉

　　最后談?wù)勎骼璖hiraz吧。西拉Shiraz是最男人的酒，因?yàn)樗�風(fēng)格強(qiáng)勁，單寧含量尤其高，不是所有人都愿意接受的。惟其如此，好的西拉Shiraz并不多見(jiàn)，往往需要長(zhǎng)期的橡木桶培養(yǎng)及陳年。

　　在生旦主導(dǎo)的京劇領(lǐng)域，花臉往往是配角（二花臉或架子花臉）；但花臉一旦當(dāng)了主角（銅錘花臉），那戲就一定是名戲。不信可以去翻翻歷年央視春晚，出現(xiàn)最多的京劇唱段恐怕來(lái)自《鍘美案》吧。

　　品酒如聽(tīng)?wèi)�，其�?shí)都是在看人生：多元復(fù)雜、豐富多彩、流派紛呈。生旦凈末丑，人來(lái)人往，你方唱罷我登場(chǎng)……