這是我第一次來到貴陽。

      我在此之前，沒有到過貴州，但我想象過貴州。父親年輕的時候，在貴州謀生。依稀記得他津津樂道于貴州的酒，茅臺酒。出門在外，以食為天。所以，最先要去的地方自然是飯店、飲食店了。

      我到貴陽的時候，是5月份的樣子。走在貴陽的街道上，并沒有悶熱的感覺。這和東北、西北、上海以及湖南都不一樣。顯然，爽爽的貴陽，得益于其自身獨特的地理環(huán)境和亞熱帶濕潤氣候。

      我習慣于用最便宜最簡捷的辦法解決肚子問題�，F(xiàn)在記不起是在大營坡，還是在其附近的什么地方。暖暖的陽光灑在5月的日子里。外套微微有點發(fā)熱。雖然是走路，卻沒有蹦出什么汗。雖然饑腸轆轆，卻還不至于貼到肚皮。

     街邊有很多的米粉店，像習水羊肉粉、黔王老素粉、遵義羊肉粉、花溪牛肉粉、水城羊肉粉、云南過橋米線等。選擇遵義羊肉米粉店。

      店子小，卻比較整齊。有四副桌凳的樣子�！皝硪环菅蛉夥郏　甭槔�的貴州女子，很快地給我倒上一杯大麥茶。

      選擇羊肉粉，我并沒有關注羊肉，反而在意粉。在湖南老家的時候，我常常選擇吃米粉。因為面條比米粉要熟得慢。米粉放下去，幾分鐘內，就可以吃到熱氣騰騰的米粉。

       遵義羊肉粉，往往是大碗。湯多，粉條是比較粗的，里面擱上蒜苗、香菜、辣椒之類。當然，也可以自己調味。桌上擺著小件的調味盒，有味精、干辣椒、油辣椒、花椒粉、鹽等�？粗�碗里的羊肉粉，有綠色、紅色、白色。熱氣撲鼻，卻蕩漾著一種難以言傳的韻味。這讓我想起久違的蘭州金鼎牛肉面。蘭州本地人自豪地稱贊蘭州牛肉面，謂其“一清、二白、三綠、四紅、五黃”，即：牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。借用過來，遵義羊肉粉，也可謂是“一清、二白、三綠、四紅”了。只不過，面條的黃，換成了米粉的白。

       蘭州牛肉面，最要緊的是湯。而且，蘭州人特別喜歡早上去牛肉面店。因為，大家都是沖著牛肉湯去的。牛肉湯很有講究，都是拿牛肉和牛脊髓、腿骨（俗稱棒子骨）熬整宿熬出來的。大家認為早上的牛肉湯最有營養(yǎng)。遵義羊肉粉雖然沒有蘭州牛肉面那么復雜的工序，卻是最契合本地的飲食。

      “一方水土養(yǎng)一方人。”不同的地理環(huán)境，衍生出不同的飲食文化。蘭州牛肉面有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、蕎麥棱等，還有二細、三細、細、毛細等，顧客可以根據(jù)自己的需要選擇。遵義羊肉粉的特色就是羊肉。羊肉片是煮熟后榨壓切成的，沒有膻味，不知道是怎樣做到的。也可以選擇鮮羊肉。而且，可以根據(jù)自己的食量和喜好，決定加羊腳、羊鞭、羊眼、羊雜、羊腸、羊肝、羊血、雞蛋、粉或者米皮等。羊肉湯油大不膩，鮮香可口。這也許就是這一“中華名小吃”的魅力。

      饑餓的時候，不論是牛肉面，還是羊肉粉，都會很快地被掃蕩。湯，是個好東西。一碗湯下去，身子一下子熱乎起來了。據(jù)店里的簡介，遵義人喜歡在冬季吃羊肉粉，尤其是冬至，吃了羊肉粉，冬天都不冷。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷�！憋@然，羊肉是難得的冬令補品。滾燙的湯，同樣能夠起到驅寒的作用。遵義人、貴州人，鐘愛遵義羊肉粉，良有以也。

      現(xiàn)在，我居住在貴陽，不用再像以前一樣，饑餓地坐在羊肉粉店里。冬日的早晨，我不經意地走進遵義羊肉粉店，愜意地坐下，靜靜地看著進進出出的人們，聞著米粉的香味，竟有點回鄉(xiāng)的感覺。這一碗香色味俱佳的羊肉粉，不知道是多少漂泊在外的游子的溫暖啊。

      彭鴻程（1974-），湖南雙峰人。曾任教于吉林師范大學文學院�，F(xiàn)為貴州商學院文化與藝術傳媒學院副教授。

文/彭鴻程